66读书

第7章 盐水猪肝（第2页）

洪屠户略思索后，点了点头，“行，没问题，不过往后你们可不能去旁的地方买肉，只能来我这里买才成。”

“洪大哥也得确保这肉的价格不管是涨了还是落了，都得比市场价便宜上咱们定下来的差价，肉也得一定新鲜质量好。”

“夏娘子放心。”洪屠户把胸口拍的哐当哐当响，“我洪屠户的名声在西大街也是响亮的很，保准不会把事情做掉地上去。”

“有洪大哥这话，我们也就放心了。”夏明月笑得眉眼弯弯，“那明日一早我们就来买肉。”

“成。”洪屠户点头，想了想之后，从脚旁的木盆里拎了块猪肝，拿麻绳捆住后往夏明月手里塞，“这是今日新鲜的猪肝，虽不值钱，却也是好东西，就是一般人做不好，夏娘子既是能卖肉饼，厨艺大约是不差的，这猪肝便拿给夏娘子吃吧，炒菜炖汤都是不错的。”

晨起夏娘子来买肉，他还以为夏娘子是个嘴馋爱吃的，现在看来是错怪了她。

洪屠户因此有些不好意思，所以送这猪肝一半是因为冤枉人而愧疚，一半是对往后的大主顾表示一下善意。

夏明月只知后者，也没有拒绝，将猪肝接了过来，“多谢洪大哥。”

拎着猪肝出了肉铺，夏明月和吕氏又到街上卖菜的庄户手中买上了一些葱姜蒜以及一些必用的调味料。

一次性要的量还算可观，皆是谈下来了一个不错的价格。

采买完毕，二人归家，拾掇存放好所有的东西后，夏明月便开始处理从洪屠户那得来的猪肝。

猪肝若想去腥留鲜，去除血沫十分关键。

冷水浸泡，反复揉搓，多次换水冲洗，更要冷水入锅汆烫才能充分去除掉猪肝上残留的血水。

再次洗净后冷水下锅，放盐巴、黄酒、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶等，大火烧开，小火慢炖，停火闷煮。

猪肝连汤一并浸泡冷却上一个时辰，盐味充分浸入，盐水猪肝便可以捞出开吃。

切成细细的薄片，直接入口的话是原汁原味清香十足，满嘴皆是猪肝本身的醇香滋味。

亦可用醋、酱油、白糖、蒜末等调成料汁蘸食猪肝，清香之外越发滋味浓郁，鲜香加倍。