66读书

第3章（第1页）

包括云墨身世背景、入府前经历等；以及过去两个多月，原主重病在床时，外面发生的诸多变化。

当然也包括寿膳房的相关情况。

寿膳房作为宫中第二大的膳房，里面的运作也是井然有序。

主要分为三个部分：定膳、备膳、和分膳。

定膳是拟定每天需准备的膳食：主膳和副膳。

当朝习俗是一日两餐，又叫朝食飨食，说直白点，就是主膳只有两顿，一早一晚，必不可少。

类型、数量方面都有相应的旧制。

早膳至少要准备五类粥饭，八种面点，九碗冷碟，十六道硬菜；

晚膳至少要准备两品火锅，六味茶汤，九类饼酥，十二种素炒，三十八道硬菜。

具体定主膳的方法沿袭前朝，采用流水席，将全天下菜肴名字都写在水牌上，每月上旬的时候，钦天监会选出一个吉日良辰，开始随机转，转出下一个月每天早晚两膳需要准备的菜肴。

定好之后，再由专人呈报给内务府，内务府在每月下旬的时候，开始调配资源，将各大膳房下个月需要用的瓜果蔬菜、米面粮油等基本用度提前安排好。

等到年终，内务府再将一年总用度计算出来，呈交给户部清账。

但很多时候上层主子吃饭都具有随机性，或额外想吃点什么，或晚膳之后又有些饿，而这些不在预定计划内的膳食，统一称之为副膳。

所以，膳房的管事每天大部分精力都放在副膳上。

拿早上来说。

寅半（四点）的时候，他们就得去皇上、太后、高位妃嫔的宫门口等着，卯时（五点至七点），宫里的上层主子陆陆续续的起身洗漱，宫内服侍的太监女婢询问主子早上想吃什么，问清楚后，便出去和侯在宫门的管事对接。

那些管事回到膳房后，会一直盯着庖厨，直到膳食备好、分好之后，再在辰中（八点）之前派人送去各宫。