66读书

第8章 提纯粗盐（第1页）

自入县城几日来，安顿已定，但有件琐事让吴玄安耿耿于怀，那就是粗盐，作为饮食之物，柴米油盐皆不可缺。

米面已备，柴火充足，唯独这盐，却是非常劣质的，从乡下带来的粗盐，味涩且杂，若是长久食用，恐损身子。吴玄安思忖片刻，决意自行精炼，以得细盐，以供日常之需。

广宁县算得上是市肆繁盛，百货咸集，而盐之一物，大抵可分三种：一曰粗盐，二曰淋晒盐，三曰官引细盐。

粗盐者，多自盐井、盐池所取，未经精炼，颗粒粗大，色微泛黄，或杂泥沙，味亦涩苦。此盐价廉，凡乡下贫苦人家，多以之为食，或经淘洗方可稍减苦味，然仍不甚纯净。

淋晒盐者，乃粗盐经淘洗、日晒、细筛而成，色泽稍白，杂质较少，但成色也依旧泛黄，且食多味苦。

而官引细盐，乃官府所制，由官盐场煎煮精炼，色青，颗粒略细，咸味味道七成。因官府严控盐税，此盐不得私贩，唯有持引文者方可购之。价较昂贵，每斤一十五文，唯富贵人家、酒楼食肆方能常用，寻常百姓皆少购。

此外，市中亦偶有商贾自外地贩来海盐，其色洁白，味较温和，然因运途遥远，价更高，且数量稀少，非富贵之家难以得之。

故广宁县盐价之高低，视其精炼程度而定，贫者用粗，富者享细，各依所需，随力采买，然无论何种，皆为人之生计所不可或缺。

吴玄安用了几日，寻来提纯之物，与所用工具，便于当日翻出粗盐一袋，约莫十来斤，这是他一年中偶尔买来的但不怎么样食用的。

抓起一撮置于掌心，细看之下：“颗粒粗大如米，不知道还为这是沙砾，颜色泛黄，又很苦！”

“此盐若不精炼，久食恐有害身。幸好在上上辈子自己看过不少小说，也做过野外生存提盐的实践，今日便依样行之，提纯出些细盐来。”

思定之后，他先寻一口大陶盆，置于厨房案上，又取一木桶，从屋后井中汲来清水，将粗盐倒入陶盆之中，以木杓缓缓搅拌，使盐尽数溶解。

顷刻间，清水变作浑浊，细观其间，竟有泥沙渐渐沉底，另有杂质浮于水面。

吴玄安静待良久，待泥沙沉积，便小心翼翼地将上层略为澄清的盐水舀入另一口净盆之中，余下沉淀之物尽数弃去。如此这般，他复又取净布一方，将盐水再行过滤，使残存之杂质不致混入。

单凭过滤尚难得极精之盐，吴玄安遂取些草木灰，筛去粗渣，仅留细灰，撒入盐水之中。